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酒曲辅料

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以下是本酒曲的利用体例和概况先容

生料液态发酵

1:破坏100斤食粮,过80目细筛,米类不必破坏。

2:加曲0.8斤(冬季酒曲须要活化,炎天酒曲不必活化,间接插手酒曲便可)。0.8斤酒曲+水260-280斤(水温20-30摄氏度),搅拌平均后将100斤食粮倒入搅拌平均便可。

3:密封发酵(1-3天天天搅拌2次,4-6天天天搅拌1次,第7天把口封死,先用薄膜封一层,再用塑料纸封一层)。

温度:发酵温度在20-30度,适合温度是30度摆布(室内温度在30摆布的话,发酵时候15天摆布便可;室内温度在20-25度的话,发酵时候20-25天。发酵时候越长,出酒口感越好)。

熟料液态发酵

1:食粮(100斤)。

2:蒸粮。

4:出锅摊凉至30度。

5:入桶。

6:加水180斤(水温30度)(搅拌平均,食粮不存在结块景象)。

7:加曲(冬季酒曲须要活化,炎天酒曲不必活化,间接插手酒曲便可)。0.8斤酒曲,搅拌平均便可。

8:密封发酵(1-3天天天搅拌2次,4-6天天天搅拌1次,第7天把口封死,******先用薄膜封一层,再用塑料纸封一层)。

温度:发酵温度在20-30度,******温度是30度摆布(室内温度在30摆布的话,发酵时候15天摆布便可;室内温度在20-25度的话,发酵时候20-25天。发酵时候越长,出酒口感越好)。

熟料固态酿酒

1:插手稻壳等配料浸泡(开水12-20个小时,凉水24-36个小时)。

2:蒸粮。

3:出锅摊凉至30度摆布。

4:撒曲(0.5-0.7斤,间接撒曲便可,不需活化)。

5:搅拌平均,入桶发酵。

6:保障发酵时候时代温度20-30度(室内温度在30摆布的话,发酵时候15天摆布便可;室内温度在20-25度的话,发酵时候20-25天。发酵时候越长,出酒口感越好)。

7:酒醅有酒气,食粮手抓有浮泛感,有很少清液发生便可。


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