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酿酒文明
酿酒行业名词讲解篇(初学者必看)

更新时辰:2015-01-31    点击次数:3380次

  甚么是"酒曲"
  酒曲现实上便是一种细菌,经由进程谷物作为载体在合适环境下天然接种天生或接种发展的一种细菌,经由进程枯燥休眠停止保管,当遇水和食粮时便起头滋生既称发酵.酒曲中凡是含有酶菌和酵母菌,酶菌担任糖化,酵母菌担任酒精发酵.
  甚么是"酒培"
  食粮颠末增加酒曲发酵后的酒糟称为酒培也叫酒粮.
  甚么是"酒发酵"
  食粮必然水份的环境下,打仗酒曲中的酶菌,酶解成糖分,糖分在打仗酒曲中的酒酵母菌发生酒精和二氧化碳,这个进程称为发酵。
  甚么是"液态发酵"
  食粮在水中停止浸泡式的发酵叫液态发酵.液态发酵须要搅拌,生料和熟料都可接纳液态发酵的体例.
  甚么是"液态蒸馏"
  将经由进程液态发酵体例的酒培的酒糟和水,连渣带水倒入锅中煮称为液态蒸馏.也叫煮酒。
  甚么是"固态发酵"
  食粮煮熟后,水份平均,干湿度合适,插手酒曲后间接发酵的体例叫固态发酵.固态发酵请求食粮颗粒松散,透气性好,能力接纳固态发酵体例。
  甚么是"固态蒸馏"
  是指蒸馏时锅底加清洁水,而后放入蒸架和蒸片,蒸片上放固态发酵好的酒培停止蒸馏,这个体例叫固态蒸馏,凡是只要透气机能好的食粮才合适固态蒸馏。
  甚么是"糖化"
  不论是生料还熟料,固态仍是液态,任何食粮发酵都是必须先颠末糖化后发酵。化学反应名:叫酶解,在******温度30-35度发展霉菌糖化.发展霉菌的进程叫糖化.
  甚么是"半固态发酵"
  煮熟的食粮插手酒曲后,期待1-2天也便是糖化后,再插手水浓缩浓度近一步糖化发酵,和边糖化边发酵.这个进程工艺进程叫半固态发酵.凡是大米和糯米酒接纳此体例。
  甚么是"头酒"
  望文生义,咱们在蒸馏酒的时辰,***起头出来的酒叫“头酒”,头酒中含有低沸点物资比拟多,也便是头级杂醇油. 以是咱们要去掉。
  甚么是“尾酒”
  望文生义,咱们在蒸馏酒的时辰,***前面出来的酒叫“尾酒”,尾酒度数比拟低,含水量高,高沸点物资成份较多,也便是尾级杂醇油比拟多,以是咱们要去掉。
  甚么是"杂醇油"
  望文生义,咱们吧影响白酒酒质的各类醇类称为杂醇油。比方:正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等,以上这些首要呈现在头酒和尾酒中。
  甚么是"直热式蒸酒装备"
  是指加热体例接纳间接烧锅底,锅内放酒糟,这个体例称为直热式蒸酒体例,这个装备叫直热式蒸酒装备。
  甚么是"蒸汽加热蒸馏装备"
  加热体例给汽锅的水加热,水沸腾后的蒸汽给酒糟加热,这类体例也叫隔水蒸汽加热,如许加热体例的装备叫蒸汽加热蒸馏装备。
  蒸酒罕见的题目"糊锅"是指甚么
  凡是说的糊锅有两种意义,大米由于没发酵完整良多淀粉加热后和水成糊状,称为糊锅,糊锅后轻易发生焦锅,以是酿酒凡是把糊锅和焦锅统称糊锅。
  发酵"密封"
  发酵自身不须要氛围,为了根绝氛围中的细菌,防止酒精挥发,以是要密封.发酵密封不是真的完整密封,是指坚持发酵气体能顺遂排挤,根绝里面空去进入。
  甚么是丢糟
  食粮发酵后颠末蒸馏提取酒后剩下的酒糟称为丢糟。意义蒸馏后不要的糟。
  甚么是续糟
  凡是是固态酿酒体例,现实上便是丢糟轮回频频操纵发酵体例叫续糟,******蒸馏后的酒糟,丢掉1/4,再加1/4新糟夹杂后拌曲持续发酵,频频如许就构成了老滘,这个发酵体例叫续糟 。
  甚么是黄水
  黄水凡是是指固态发酵,发酵容器底部发生的带微黄的发酵水称为黄水。
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